Chablis 1er Cru Les Vaillons AOC 2021

Traubensorten

Vinifikation

Die Trauben werden von Hand geerntet, um die Qualität der Früchte zu erhalten.
Die Trauben werden manuell auf einem vibrierenden Sortiertisch sortiert, um nur die gesündesten Früchte weiterzuverarbeiten. Der Most lässt man auf schonende Weise abgetropfen, bevor er mit einer pneumatischen Presse schonend extrahiert wird, um so viel Aroma wie möglich zu erhalten. Statische Kaltablagerung der Moste für 12 bis 24 Stunden in Edelstahlbehältern, um
einen hellen, klaren Saft zu erhalten. Die alkoholische Gärung und die malolaktische Gärung erfolgen spontan in Edelstahltanks. Ausbau während 16 Monaten in Edelstahlbehältern, 10% wird während 16 Monaten in Barriques ausgebaut. Dieser Ausbau bewahrt Frische und Mineralität, wobei dies mit Komplexität und Körperfülle gepaart werden kann. Der Wein wird zweimal umgefüllt, bevor er Ende Herbst abgefüllt wird.

Terroir

Gesamtfläche: 15 ha / Fläche der Billaud-Simon Parzelle: 2 ha 95 a
Böden: Sehr kieselige kolluviale Ton-Kalkstein-Ablagerungen auf einem Untergrund aus Kimmeridge-Kalkstein.
Ausrichtung der Reben: Rechtes Ufer nach Süd-Südwesten

Charakter

Heller, klarer Farbton mit attraktiven Goldtönen. Dieses 1er Cru bietet eine bemerkenswert aromatische Komplexität mit Aromen von reifen Zitrusfrüchten. Der Gaumen ist rund und verführerisch mit einem lebhaften Auftakt. Ausgezeichnete Länge und eine feine aromatische Persistenz mit fruchtige Noten und zarter Säure. Angenehme Frische.

Geschichte

Vaillons leitet sich von dem Begriff "Vallon" ab, was "kleines Tal" bedeutet. Der Begriff 'Valson' wurde auch schon früher verwendet. "Vaillons" stammt vom lateinischen vallis oder valles ab und bedeutet ein "länglicher Bereich zwischen zwei erhabenen Zonen".