Billaud-Simon
Domaine Billaud-Simon wurde im Jahre 1815 von Charles Louis Noël Billaud gegründet. Nach und nach konnte die Rebfläche durch neue Lagen ergänzt werden und erreicht heute 20 Hektaren. Das breite Spektrum von Billaud-Simon reicht von den grand-cru Lagen Blanchots, Les Clos, Les Preuses, Vaudésir zu den 1er cru Lagen Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre und Vaillons. Das Ziel von Bernard Billaud war es, Chablis der klassischen, langlebendingen Art mit viel Mineralität zu produzieren.
Billaud-Simon kombiniert moderne Technik mit der Tradition. Der Barriqueausbau wird fein dosiert angewendet und kommt vor allem beim 1er cru Mont de Milieu Vielles Vignes und grand cru Blanchots Vielles Vignes zum Einsatz.
Im 2014 hat die traditionsreiche Domaine Faiveley die Domaine Billaud-Simon übernommen. Für Bernard Billaud war es wichtig, dass genau die Tradition, welche man 200 Jahre aufgebaut hatte, weiterführen kann. Dies hat die Domaine Faiveley, welche 1825 gegründet wurde, in den letzten Jahren eindrücklich bewiesen. Erwan Faiveley hat der Domaine Billaud-Simon die Eigenständigkeit gelassen, aber den Fokus noch stärker auf die absolute Chablis-Spitzenqualität gesetzt.
